ÄMNEN

Horchateromästarens uppror

Horchateromästarens uppror

Av Vincent Boix

Man kan undra var gränsen är, en mat långt ifrån dess naturliga och traditionella egenskaper, kan fortsätta att kallas densamma som dess förfäder. Nu, vad den här artikeln försöker resonera har inget att göra med den processen som fler och fler människor börjar vända, utan snarare med den information - desinformation - som ges till konsumenten.


Enligt mytologin närmade sig en ung kvinna på 1300-talet och mitt under erövringen av valencianska länder kung Jaume I och gav honom en smak av en utsökt vit dryck. Monarken, förvånad över sin smak, frågade flickan: "Vad är això?" (Vad är det där?). Den unga kvinnan, förvånad, svarade bestämt: ”És llet de xufa” (det är tigernutmjölk). Till vilken adelsmannen dömde: "Aixó no ese llet, això és or, xata" (Det är inte mjölk, det här är guld, vacker flicka ")

På detta märkliga och fantastiska sätt, med det "... eller, xata", döptes en av sommarens mest populära och uppfriskande drycker. Det behöver inte sägas att den frodiga kvinnan inte gick ut för att ta emot sin majestät med den där simulacrum av horchata, som är på flaska och för mer skämt och förlöjligande kallas "mästare horchatero." I så fall varken guld för drycken eller vackert för den vågiga unga kvinnan. Vi skulle fortsätta dricka tigernutmjölk.

Den hantverksmässiga förberedelsen av den goda traditionella horchata börjar kvällen innan den görs, eftersom tigernötterna måste blötläggas i några timmar. Redan på morgonen avlägsnas vattnet. Det tillsätts igen genom att tillsätta en liten koncentration av natriumhypoklorit för adekvat desinfektion. På en halvtimme tvättas tigernut väl, vilket eliminerar kemikalier och föroreningar. Det males i en kvarn, maseras, siktas, dräneras och socker tillsätts. Den kyls till en temperatur mellan -1 och -4 grader Celsius och vi har denna horchata redo, som under normala förhållanden kan bibehålla dess egenskaper och smak i några dagar. Vissa horchateros-mästare (de riktiga och inte Heidis farfar som har undertecknat Chufi för sin tv-reklam) lägger till kakao eller kanel eller citron eller andra naturliga tillsatser för att spekulera med smaker och aromer. Och är det att varje lärare har sitt trick?

Därifrån kommer vätskan som förför Jaume I. Den som riktiga horchateros-mästare har gjort i århundraden. Någon likhet med vissa tigernutmjölk som förblir vid rumstemperatur i stormarknadens hyllor, med utgångsdatum som sträcker sig i flera månader, är ren tillfällighet. Hur som helst bör du fråga kemisterna och forskarna från dessa buteljeringsföretag, och inte den stackars horchateromästaren på tv, Heidis en gång farfar.


Det är sant att förfalskade och prefabricerade livsmedel i många år har marknadsförts och konsumerats som förlorat någon iota av naturlighet. Det kan ingen förneka. Nu, vad den här artikeln försöker resonera har inget att göra med den processen som fler och fler människor börjar vända, utan snarare med den information - desinformation - som ges till konsumenten.

Man kan först undra var gränsen är, en mat långt ifrån dess naturliga och traditionella egenskaper, kan fortsätta att kallas densamma som dess förfäder. Det är att säga, är det korrekt att kalla det torr horchata, en tigernutmjölk som klarar rumstemperatur i 5 månader och som knappt lämnar rester? Det skulle vara en annan sak om anständighet och etik fanns i reklambyråer, transnationella företag och media, och den här produkten fick ett efternamn, till exempel "Bottled Horchata" eller "Horchata with conserveringsmedel." Människor kunde urskilja och ta emot sanningsenlig information.

Tyvärr är trenden precis motsatt. Lurar kunder med vilseledande reklam. Det finns inte bara den konstgjorda och industriella karaktären hos vissa tigermjölkmjölkar som är fyllda med kemiska produkter så att de hålls stoiskt i stormarknader, men man vågar beskriva dess tigermjölkmjölk som "Master horchatero." Allt för att den har en högre andel tigernötter och för att de har anställt Heidis farfar för att ge den lantliga, romantiska och traditionella touchen till sin produkt. Och enligt dem - se upp för uttrycket - också för att det har en "hantverksutvinning" (: o).

Tyvärr, och konstigt nog, det finns människor som tror på det. Dessa horchat-tv-orgier drabbar många konsumenter. De stora förlorarna är uppenbarligen de verkliga horchateros-mästarna. De tusentals hantverkare som arbetar hårt varje dag så att denna produkt fortsätter att få Jaume I. att bli kär.

I dessa frågor har sommaren varit mycket produktiv. Vissa reklambyråer, media och stora transnationella företag har kommit ut ur garderoben. Krisen skärper och du måste sälja till varje pris. Förutom den ovannämnda tigernöttermjölken hade Pascual-företaget obotligheten att främja en apelsinjuice som grodde från själva trädet. Min mamma, detta är en förolämpning mot intelligens, god smak och grunden som Karlos Arguiñano kommenterar så mycket om.

Det är oförskämt att jämföra pressade apelsiner med de där mockade flaskorna. Men det är ännu mer om man tar hänsyn till att något annat märke använder apelsiner av sämsta kvalitet, som i vissa fall förblir staplade i flera veckor vid rumstemperatur och därmed förlorar sina egenskaper, naturliga smak och vissa når förfall. En hel informativ och propagandistisk avvikelse, som tydligt skadar hundratusentals småbönder, som är de enda som kan producera apelsiner, som en gång klämts hemma, ger oöverträffade smaker och egenskaper.

Som du kan se går allt i reklamvärlden. Den som betalar ett medium har tillstånd och får förvirra miljontals människor. Det finns ingen kontroll av staten eller media själv. Repsol, Endesa och Iberdrola är de grönaste företagen. Danone minskar hunger i världen. Chufi tillverkar hantverkare. Coca Cola har inga konserveringsmedel och rekommenderas under långa vägresor. Att köra en Audi eller en Mercedes är det största nöjet i världen. Pascual saft är identisk med en handfull nyplockade apelsiner. Telefonföretag ger oss samtal som gåvor. Carrefour säljer det hårda för sex pesetas. Media Mark säger till dårar om vi inte handlar på deras centra. Och i själva verket är bankerna icke-statliga organisationer.

Information och sanningsenhet har länge prostituerats i media. Överför detta till informationsnivån så kommer du att upptäcka den heliga yttrandefriheten som media antar i liberala samhällen. Du betalar, sedan uttrycker du dig.

Vicent boix, lärling till mästare horchatero, tidigare citrusarbetare och författare till boken "El parque de las hamacas" http://www.elparquedelashamacas.org


Video: La chufa de Valencia y la elaboración de la Horchata de Chufa de Valencia en España Directo (September 2021).