ÄMNEN

Oliv

Oliv


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Frukt av stor tradition i hela Medelhavet, den innehåller samma hälsosamma fetter som dess värdefulla juice, olivolja. Otaliga sorter och förband gör den till aperitifens stjärna och en stjärnresurs i köket.


I Spanien finns det upp till 262 sorter av odlade olivträd (Olea Europea sativa), men endast en del ger oliver som är lämpliga för konsumtion som frukt. Ändå är Spanien världens ledande producent av bordsoliver.

Skörd och beredning

Oliver är grönare eller svarta beroende på om de är mindre eller mer mogna vid skördetiden.

De gröna skördas före veraison (period då de börjar mogna och byta färg), när de når rätt storlek för marknadsföring; De är den viktigaste råvaran i olivindustrin. De svarta, om de är naturliga, skördas vid full mognad med varierande färger: rödsvart, purpurfärgat, grönt svart, mörkviolett eller mörkbrunt. Om de samlas in lite tidigare kan de också presentera rosa, vinösa eller bruna färger. Tyvärr har många av de svarta oliverna på marknaden inte mogits utan har blivit svarta av oxidation och behandlats med alkaliska blekmedel för att ta bort deras bitterhet.

Oliver kan dock bara konsumeras färska om det ämne som ger bitterheten till stor del elimineras: oleuropein.

En skatt av Medelhavsdieten

En av de mest framstående näringsegenskaperna hos oliver är deras fettinnehåll. Mängden varierar kraftigt beroende på om de är svarta (30%) eller gröna (15%), vilket också förklarar det faktum att svarta oliver ger mer än dubbelt så mycket kalorier. Med hänsyn till att olivolja varken är mer eller mindre än resultatet av att extrahera fetterna från olivoljan, är kvaliteten på olivoljan väsentligen densamma som den för produktstjärnan i Medelhavsdieten.

Deras fiberinnehåll är också anmärkningsvärt (4%) med ett lignin / cellulosa-förhållande på mindre än 0,5, vilket gör dem ganska matsmältande i allmänhet.

I förhållande till vitaminer finns det en del kontroverser om deras vitamin E-innehåll. Enligt vissa författares innehåll är de rika på tokoferoler och tokotrienoler, enastående antioxidantföreningar. Innehållet i resten av vitaminerna är annars ganska blygsamt.

Men utöver deras näringssammansättning anses bordsoliver vara en framträdande källa till polyfenoler, antioxidantämnen som vanligtvis finns i högre koncentrationer än i olivolja.

Rikt på salt ... och kalorier

I 100 g oliver kan det finnas mellan 5 och 8 g salt, en mycket hög mängd som innebär att de ska konsumeras mycket måttligt, speciellt om sambandet etableras mellan en hög konsumtion av salt och närvaron av arteriell hypertoni.

Guld i köket

Sedan urminnes tider, i alla civilisationer där olivträdet finns, har oliver varit ätbart guld på bordet. Förutom att vara en klassisk aperitif, erbjuder de obegränsade kulinariska möjligheter. De är alltid en bra resurs; Du måste bara veta hur man väljer rätt sort i varje recept så att det förstärker smaken utan att distrahera uppmärksamheten från resten av ingredienserna, vilket ger en ödmjuk men vågad touch.

På grund av sin konsistens och arom används oliver vid beredningen av läckra grönsakspatéer. Även i fyllningar eller om du vill berika en tomatsås för pasta.

De mest rekommenderade oliverna att använda i köket är de som inte har bearbetats och debiterats av aggressiva procedurer (kaustisk läsk eller alkalisk blekmedel ...)


Video: OLIV OIL (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Kwami

    göra någonting

  2. Crespin

    Det finns en webbplats med en enorm mängd information om ett ämne av intresse för dig.

  3. Abdul-Ra'uf

    Underhållande ämne

  4. Barram

    I think this is a wonderful idea



Skriv ett meddelande